DINDE RÔTIE, SAUCE AUX MORILLES FLAMBEES
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 heures
Trempage : 1 heure
Coût : Moyen
Difficulté : Moyen
- 1 dinde de 3,5 kg
- Huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 3 branche de thym ou sarriette
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 30 g de morilles séchées
- 40 g de cèpes séchés
- 50 g de beurre
- 6 cl de Cognac + 1 cuil. à soupe
- 20 cl de fond de veau
- 50 cl de crème liquide
- Sel, poivre
PREPARATION :
1. Badigeonner la dinde d'huile, la saler et la "farcir" avec le thym et le laurier. Eplucher et couper les oignons en quartier et les ajouter avec l'ail en chemise dans le plat à four. Ajouter un peu d'eau au fond du plat.
2. Cuire 3 h (env. 30 mn par 500g) à 180°C, en l'arrosant toutes les 30 mn avec le jus de cuisson. La retourner à mi-cuisson.
3. Réhydrater les champignons comme indiqué sur le paquet : les faire tremper 30 mn dans une eau tiède, puis les passer au chinois (et gardez le jus si vous souhaitez le réutiliser), les faire tremper à nouveau 30 mn dans de l'eau chaude et les passer, puis les rincer à grande eau. Les éponger avec du papier absorbant.
4. Faire fondre le beurre dans une casserole et revenir les champignons pour qu'ils rendent toute leur eau (env. 5 mn).
5. Verser 4 cl de Cognac et flamber (éteindre la hotte !).
6. Ajouter le fond de veau (instructions sur le paquet). Laisser réduire de moitié (env. 10 mn).
7. Ajouter la crème, 1 cuil. à soupe de Cognac et saler.
8. Laisser réduire pour obtenir une crème onctueuse (env. 10 mn).
Se déguste avec par exemple des pommes Duchesse, des petits pois, des pâtes fraîches, une purée...